仅用三年时间，一个创业团队就将其从一种小小的火锅食材，升级为大小餐桌上的必备佳品，甚至成为令人瞩目的大品类，公司年销售额达数十亿。

其不仅针对B端餐饮行业开发了“大粒青虾丸”“黑金黑虎虾丸”“火焰虾豆腐花”“小龙虾虾丸”等在全国各地火锅店热销的单品，大虾记还针对C端家庭用户推出了“大富仁家虾丸”“九十五纯虾排”“虾多多虾肠”等创新产品说明澳门一肖一码100精准2023，让人们只需5分钟就能享受一顿虾丸盛宴。

“滑溜”食品营养不损失，口感更鲜美，符合全民健康消费的大趋势。据悉，岱侠记目前正在细分拓展“滑溜”品类，研发推出猪肉滑溜、牛肉滑溜、鱼滑等产品，深耕细作了1厘米宽、1000米深的“滑溜”赛道，让越来越多的人真正实现从吃“面饺”到吃“肉饺”的消费升级。

7月12日，新快报走进这支优秀团队所在的北海市岱虾记食品有限公司，追根溯源，学习如何将味道鲜美、嚼劲十足的北海虾制成既保留营养、味道更鲜美的各类虾酱制品。

更重要的是希望了解团队如何在短短三年的时间里创造出餐饮食品行业近年来罕见的商业奇迹。

▲岱霞集虾滑智能制造工厂坐落在美丽的北海，距离最近的虾池仅5公里。

“食品平等”中的品牌机会

位于广西北海市边境的北部湾是中国最纯净的渔场之一。

这里阳光充足，水质清澈，独特的33‰海水盐度滋养了北海虾，使其肉质更加紧实，口感更加有嚼劲，味道也更加鲜美（海水含盐量越高，虾的生长周期越长，肉质越好）。

2019年，大虾记创始团队第一次尝到北海虾酱，也感到十分惊叹。

“我们创始团队都是北方人，尝到北海虾丸的时候，第一反应是，我们家乡的很多叔叔阿姨都没吃过这么好吃的虾丸，所以我们就有一个强烈的愿望，要让更多的人尝到这种好食材。”

大虾集总裁刘晓红介绍，在有了感性的想法之后2O24管家婆一码一肖资料，大虾集创始团队还针对虾滑这个当时看起来不起眼的小产品，进行了理性的市场份额推演。

单从市场规模来看，当时虾酱的主要应用场景是火锅，市场规模约1万亿元，食材占火锅收入的45%左右，意味着4500亿元的食材需求。如果虾酱能占到其中的十分之一，那也是450亿元的市场规模。

团队认为，虾酱是一个高潜力的大单品。“虾酱诞生在万亿级火锅赛道，有庞大的消费群体，也有稳定的供应链。最重要的是，我们进入这个赛道的时候，虾酱处于有品类没品牌的状态，有品类品牌化的机会。”

团队的想法与一直践行“食平权”理念的国全食品不谋而合，在国全的投资支持下，2021年，以“让14亿中国人吃上好虾酱”为使命、走采购研产销一体化道路的品牌企业岱虾记成立，并在北海投资5亿元打造88亩虾酱工厂，开启虾酱品类品牌化征程。

用规模化生产打造极致性价比

岱虾记创业团队既有行业30年经验的水产专家，也有冷冻食品龙头企业的高层，还有来自餐饮垂直行业的资深电商运营者、咨询公司高管、媒体人，汇聚跨行业智慧。

尽管如此，岱侠集主打的“单工厂、单品”模式在当时的行业内还是一个十分新颖的概念，发展也存在不确定性。尤其是在2021年疫情期间创业，岱侠集为何仍选择“铤而走险”？

刘晓红分析称，在当前餐饮行业竞争形势和消费需求驱动下，餐饮食材围绕“效率线”和“体验线”进化，因为唯有高效才能打磨出性价比，唯有注重终端消费者的体验才能收获口碑和复购。

“围绕这两条主线，餐饮食材的发展呈现出四大趋势：在大方向上，向着大单品时代演进；在产品创新上，追求新鲜、天然、健康；在服务能力上，强调灵活定制；在生态协同上，编织全新数字化网络。”

具体来说，选择滑溜食品作为公司“大单品”，是因为“滑溜食品是生食产品，具有‘营养不损失、味道更鲜美’的特点，新鲜、营养看得见，符合中国人‘吃得鲜’的习惯，也顺应了餐桌营养结构变化的趋势。”刘晓红说。

据了解，近年来，随着餐饮连锁化率的提升，行业集中度、专业化程度不断提升，餐饮食品行业也从综合食材时代向专业大单品时代演进。在众多产品中发掘、培育竞争力强的大单品已成为食品企业的趋势。以锅全为例，近年来孵化出“小龙达达”“黑金烤肉”“巴适黑毛肚”等明星大单品。

在迎合消费者对新鲜、健康的需求方面，我们在去源头的路上看到，岱霞集工厂距离最近的虾塘只有5公里，捕捞的虾大约20分钟就能运到工厂，活虾从捕捞到进厂加工，短短几个小时就能打成虾酱，最大程度保留了鲜虾的鲜味，48-72小时就能运到东北三省，既最大程度保证了食材的新鲜度，又降低了采购、运输的成本。

▲海水灌溉池、橡胶池集约化养殖的北海虾，虾须红、虾背绿、色泽鲜明、肉质紧实。

在产品创新方面，为打造“大口吃虾肉”的爽快感，岱虾记在行业内首创“大粒虾酱”，并在团体标准中规定了粒数标准。独家研发的95%虾仁冠军虾排成功将“美味”与“低脂低卡”结合，成为一款高蛋白、低脂、老少皆宜的餐食，充分发挥了传统肉排的鲜美。免剥皮、免解冻、百搭的烹饪工艺，为消费者实现“自由吃虾”扫除了最后一道障碍。

柔性定制与供应链竞争

在服务火锅连锁等B端商户时，虽然最终消费的是普通民众，但消费场景和诉求与一般C端消费者其实有很大不同。

刘晓红解释道，餐饮品牌天生就追求个性化、差异化，加之市场竞争加剧，对餐饮食品供应企业提出了更高的要求，要求他们能够根据客户需求，快速响应市场变化，灵活定制、开发餐饮客户的专属产品。

这对岱夏天的供应链至少带来两点挑战：一是高效，只有规模化生产才能创造出极致的性价比；二是柔性定制化解决方案，只有柔性化生产才能为餐饮品牌量身定制从工艺到配方、从产品到原料的解决方案，打造个性化、差异化的产品。

无论是追求效率，还是灵活定制，都需要食品供应链企业与餐饮企业的高度协同。

因此，在产业上游，岱夏集选择高起点起步，在北海投资5亿元打造全国最大的虾滑智能制造工厂，不断扩大规模和生产效率，实现优质、高性价比的产品输出。

▲岱峡集智能制造工厂，将传统手工虾酱生产提升到标准化、工业化、规模化。

在产业中游，岱夏天已在全国布局冷链物流、SaaS系统、仓储配送中心，并与华鼎冷链等企业开展合作，依托平台强大的数字化和零担运输能力，具备覆盖全国2800个县区的配送和履约能力。

在产业下游，岱峡布局火锅/餐饮+批发市场+KA超市+线上电商等超级渠道，连接超过6万家餐饮门店、300万家庭用户，实现产品从工厂直达餐饮门店，让利给终端客户。

在灵活定制方面，大虾米与火锅品牌合作打造创新虾酱产品的案例不胜枚举，并为门店带来了实实在在的收益。

比如“火锅界的优衣库”熊淼就来了，2023年与戴霞记联手创作的《黑金黑虎虾丸》《滑溜溜的姐妹》成为爆款，全国销量突破386万份。浩宇重庆火锅的《深海黑金酥虾卷》、裴姐老火锅的《墨鱼墨马蹄虾丸》、大龙逸的《火焰虾豆腐花》、朱光裕火锅的《三味小龙虾虾丸》也都是与戴霞记联手开发的。

沛洁火锅创始人严东升曾这样评价大虾吉：“大虾吉是一家特别懂客户的虾酱供应链公司，不仅给我们提供了优质的虾酱，还在新品推广上给我们提供了一系列的帮助。大虾吉不是单纯卖货的供应商，而是一个能为客户定制虾酱整体解决方案的供应商。”

针对客户的高度评价，刘晓红引用了英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗的一句话：“21世纪的竞争不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”

“供应链行业生态圈是供应链运作各参与方共同构成的价值生态网络。借助数字化和新型冷链物流基础设施，上游餐饮食品企业与下游餐饮门店正在编织一张新的数字网络，通过互动共同创造价值，一起更好地服务餐饮消费者。”刘晓红说。

“护城河”与“天花板”

即使仅用三年时间就创造了销售额超10亿元的商业奇迹，外界对岱侠及其“单工厂、单品”模式依然充满好奇。最常见的两个问题是：面对众多竞争对手，岱侠的护城河是什么？单一品类的行业天花板何时会达到？

谈到“护城河”问题，公司内部有一个形象的比喻：“在1厘米的宽度里，挖1000米的深度”。

岱侠记CEO翟彦涛曾说，岱侠记最大的优势在于“精准”，如果想在饱和且竞争激烈的火锅市场短期内闯出一条路，必须聚焦一条赛道，往底下钻。“窄、小、深、重”是岱侠记的四字战略方针。

刘晓红进一步解释，他们的护城河有两部分，第一部分也是比较“实在”的部分，岱峡集经营的不是低买高卖的贸易型供应链，而是集采购、研发、生产、销售为一体的产业供应链，也就是他们在上游原材料的把控和采购、自有工厂生产、终端网点销售等方面都投入了巨额资金，这让他们在物流、资金流、资源流的布局上很难被超越。

岱峡的“护城河”另一部分在于其强大的产品创新能力。

“做品牌要有核心产品，虽然我们的产品基础是虾酱讲解2023澳门传真澳门传真，但整个产品线的发展其实是匹配不同场景，开发不同产品澳门特一肖一码2022精准，做矩阵式布局。行业整体水平基本处于浅加工原料业务阶段。随着我们产品线的夯实，岱虾记作为虾酱品类第一品牌的品牌效应会逐渐释放，成为我们护城河的重要组成部分。”

▲大虾集虾仁新鲜、弹性十足、营养丰富的秘密就在于大、中、小虾3:1:1的黄金比例。

“也就是说，我们的产业供应链，全规模、全要素的产业链布局，以及我们基于产品研发的品牌声音，构成了我们一体两翼、地面与空中相结合的护城河。”刘晓红说。

对于单一虾滑产品的行业天花板问题，岱峡记也做出了长期的预判，并投入布局。

刘晓红介绍，“大部分人对虾丸的认识都是在火锅的背景下，但其实我们早就开始探索到家端了。2022年我们进军电商市场，一年GMV就做到了1.2亿。整个餐饮市场大概是15万亿，其中5万亿是餐饮，10万亿左右是外卖。虾丸在10万亿外卖市场的探索才刚刚开始，虽然量不会增长那么快，但我们一年就做到了1亿，足以见得虾丸在外卖市场的高潜力。”

“从供给端来看，上游的南美白对虾养殖行业2021年大概有1800亿的规模，如果扩大到所有虾类，供给量会更大。也就是说产业端有这么大的供给，需求端也有这么大的需求。相对于我们公司目前的产能，我们认为整个赛道的扩张才刚刚开始。”

事实上，正是依靠对细分赛道的精准分析判断，通过供应链搭建、研发创新等方式重构行业格局，岱峡集才在短短三年时间里，成为虾滑行业的龙头企业。

因此，刘晓红对大虾集未来的发展充满信心。“由于投入太大从火锅配角到年销 10 亿香港资料正版大全，这个虾滑品牌是如何做到的？，第一年亏损，但第二年就扭亏为盈。我们的目标是在2027年左右成长为一家上市公司，这样我们就能离让14亿中国人吃上美味虾酱的梦想更近一步。”

新快报郑志辉