值得注意的是，证监会近日在官网发布了《关于补充境外发行上市材料要求的通知》，要求其补充股权结构、股东情况、股权激励、大额分红、合规经营等五方面材料。其中，在合规经营方面，证监会专门询问了绿茶餐厅的食品安全问题、预制菜品占比等情况。

此前，业内人士指出，绿茶屡屡曝出食品安全问题，或将成为其上市一大阻碍。此次要求补充提供食品安全资料及预制食品占比，是否会影响绿茶餐厅IPO？

01港交所“四大突破”背后，营收增长与翻台率走低

绿茶2008年在杭州西湖边开设第一家门店，定位为休闲中式餐饮，是江浙菜的代表品牌之一。截至2024年6月11日，绿茶在27个省共有382家门店，今年7月宣布全国门店数量已突破400家。

据了解，绿茶餐厅自2021年3月起已三次向港交所递交招股说明书，2024年6月19日，绿茶餐厅第四次尝试香港IPO(首次公开募股)。

从绿茶餐厅最新招股说明书中的数据来看，其成绩单亮眼。其中，从业绩数据来看，2021年至2023年，公司营收稳步增长，分别达到22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，2023年净利润也达到2.96亿元，2023年营收和净利润创下6年来新高。此外，其门店数量也有所增加，2023年新开门店89家。

据新京报报道，绿茶的招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅客均价格分别为60.5元、62.9元、61.8元，与创立之初的客均价格相差不大。但随着各大餐饮品牌纷纷下调客均价格，绿茶的低价优势已不再明显。

翻台率方面，2021年至2023年，绿茶餐厅的翻台率分别为3.23、2.81、3.30，低于2018年的3.48和2019年的3.34。按照创始人王钦松早前的说法，“绿茶餐厅的翻台下限是4次，如果做不到，就要考虑是否有问题。”在他看来，4次翻台率是衡量大众餐饮成功与否的关键指标。但根据其招股书，目前绿茶餐厅的翻台率还未达到上述指标。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，虽然现在绿茶餐厅的业绩在行业中还比较不错2023澳彩资料免费大全，但和10年前相比确实存在差距。10年前，绿茶餐厅凭借创新的经营模式在餐饮行业脱颖而出，但随着时间的推移，市场上出现了越来越多类似的餐饮业态，这无疑加剧了绿茶餐厅面临的竞争压力。

赖阳进一步指出，绿茶餐厅周转率的下降，体现了餐饮行业由高速增长向成熟期的自然过渡。他强调，绿茶餐厅要想在激烈的市场竞争中保持优势，就需要不断创新和调整经营策略，适应消费者需求的变化和市场环境的发展。

02 屡屡卷入预制餐争议

证监会要求绿茶披露食品供应链具体模式及预制食品占比一事引发众多关注。对此四闯港交所！绿茶餐厅食品安全问题成上市阻碍？，红餐网搜索网络及社交平台发现，绿茶近年来确实涉及不少食品安全和预制食品的舆情。

今年4月，有消费者在黑猫投诉平台上反映绿茶餐厅存在食品安全问题，还有人称在绿茶餐厅就餐后身体不适。此外，绿茶还曾因预制菜品而卷入争议。2024年3月，《中国蓝报》卧底杭州绿茶餐厅厨房发现，餐厅售卖的“佛跳墙”就是预制菜品。但餐厅不仅没有在菜单上标注“预制菜品”字样，也没有主动告知顾客这是预制菜品。

随后，绿茶餐厅公关部负责人回应称，被曝光的预制菜品“佛跳墙”已下架，同时已进行自查，将部分预制菜品下架。

不过，绿茶股份最新招股说明书提到，目前绿茶餐厅的部分招牌菜品是由第三方食材加工公司制作的预加工食材和烘焙产品。公司设立中央食材加工设施以及与第三方食材加工公司的持续合作，也将有助于绿茶股份规范餐厅菜品的制作流程，提高运营效率以降低运营成本。

标准化程度高、节省人工成本的预制菜，早已成为连锁餐饮企业降本增效的不为人知的秘密。这也是绿茶餐厅采用预制菜的核心原因，预制菜利用更便捷的制作方式，最大程度保证产品品质。预计绿茶餐厅未来或将以预制菜作为主要经营策略。

据零售商业财经了解，绿茶餐厅已计划建设自己的预制食品供应链，预计工厂生产的半成品食品约90%将供应给全国的绿茶餐厅，其余10%则销售给消费者。招股说明书披露，绿茶将把大量菜品转化为由中央厨房统一加工的预制菜。

不难发现，公众对绿茶餐厅使用预制餐的质疑由来已久，并开始关注其透明度问题。但证监会此次的明确要求，相当于直接揭穿了绿茶的“谎言”。掩盖之后，绿茶餐厅最终无法维持预制餐的热度，成为其品牌力和业绩的最大挑战。

03缺乏产品创新

如果说预制餐食是绿茶餐厅上市的不确定因素，那么产品研发能力弱、品牌力下降则是绿茶餐厅长期经营的不确定因素。

公开资料显示，2004年，王钦松与陆长梅在杭州开了一家青年旅舍“绿茶”，为背包客提供食宿。经营一段时间后，王钦松意外发现，在旅舍吃饭的客人比住旅舍的客人还多，夫妻俩研究出来的明火烤鸡和明火烤虾尤为受顾客欢迎。

2021年至2023年，绿茶餐厅分别推出了178道、172道、168道新菜品，但这些新菜品并没有像面包诱惑、石锅豆腐等经典菜品一样，获得消费者的广泛认可和追捧，消费者失去了进店的理由。

新京报在大众点评App上注意到，时至今日，绿茶火焰烤鸡、铁板虾、“面包诱惑”依然高居网友推荐菜品榜首。这些热门菜品让绿茶餐厅爆红今晚澳门开最准一肖一码，但也成为消费者心中的“刻板印象”。

从产品研发来看，绿茶餐厅以“融合菜”和“创新菜”起家，赢得了市场。由于定位特殊，绿茶餐厅不被“菜”所束缚，不受“菜”这条命脉的束缚，其生存周期的核心秘诀在于自身的菜品研发能力。

和君咨询合伙人、连锁运营负责人温志宏认为，时代在变，但绿茶餐厅的定位却没能跟上发展。“十年前，绿茶凭借快时尚、轻时尚、高性价比的定位爆红，但现在市场发生了很大变化，但这个定位却没变。”

业内人士认为，目前以“融合菜”和“中式”为主打的餐饮品牌太多，“消费者早已对以前用来捞人气的高性价比菜品失去兴趣，虽然不断推出创新菜品，但始终没有爆款。”在现代餐饮进入细分品类竞争阶段的当下，绿茶餐厅主打融合菜也被认为缺乏特色。

曾经以“面包诱惑”闻名的绿茶餐厅，近几年在新品研发上似乎未能重现昔日的辉煌，不具备“料理”优势的绿茶餐厅，在研发能力薄弱的情况下，势必会损失整体的品牌美誉度。

04“融合菜+性价比”的优势消失了吗？

回顾绿茶餐厅的发展历程，其核心竞争力主要集中在两个关键词上：融合菜和性价比。绿茶餐厅起步之时，恰逢国内餐饮业向精致化、时尚化消费升级的阶段，其性价比和融合菜特色领先于当时的行业，因此得以迅速在市场上打响名号，站稳脚跟。

但如今餐饮行业发生了巨大的变化，性价比基本成为每个餐饮品牌的标配，融合菜已不再是新鲜事物，性价比高的融合菜餐厅和品牌比以前多了很多，包括外婆家、新白鹭等主打融合菜的品牌都在加速抢占市场，竞争十分激烈。

随着众多餐饮品牌加入市场，休闲中餐市场也高度分散。2023年，前五大品牌占休闲中餐市场总收入约4.0%。2023年，公司绿茶品牌餐厅实现总收入近36亿元人民币，在中国休闲中餐市场的市场份额为0.7%。

随着年轻消费者口味的快速变化，众多更有特色、更潮流的创新餐厅不断涌现，菜品能否不断创新，给消费者带来新鲜感，成为摆在绿茶餐厅面前的一个尴尬问题。

首次公开募股所得款项净额将主要用于扩大餐厅网络；建立中央食品加工设施；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金和其他一般公司用途。

目前餐饮市场的发展还存在诸多不确定因素，或将影响资本市场的审批速度，首批第四次尝试港交所IPO的网红餐厅能否成功上市2024澳门彩开奖结果查询，还需拭目以待。

来源：红灿网、散户财经、海亮财经、北京商报、新京报、创业者资本赋能